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常吃暖鍋増2癌風險 醫：每個月逾2次提高28％
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良多人愛吃暖鍋，但太常吃恐會增添罹癌的風險。胸腔暨重症醫師黃軒透露表現，火鍋自己並不是致癌物，但常食用過燙的食品和久煮的湯底，會增添罹患食道癌和胃癌的風險，還有研究指出，每周食用暖鍋超過2次，罹患胃病風險會增加28%，建議每月吃暖鍋的次數，不要超過2次。
黃軒指出，火鍋反覆烹煮，久煮的肉湯嘌呤含量高，持久攝取會使尿酸結晶沉積於關節，提高痛風發生發火風險，蔬菜煮太久，會流失維生素C，紅湯中的高油脂，會抑制脂溶性維生素接收，導致免疫力下落，還有研究指出，每周食用火鍋跨越2次，會增加罹患消化道疾病的風險，個中胃病風險增加28%。
黃軒在臉書粉專PO文指出，常吃暖鍋可能晦氣於健康，這是因為食用跨越70°C的滾燙食材，會反覆灼口腔和食道黏膜，增加細胞變異風險，曆久下來可能引發食道癌，而長時候熬煮的湯底，會產生亞硝胺等致癌物質，提高胃癌産生率，特別麻辣鍋中的辣椒素，會刺激胃酸過度排泄，曆久可能誘發胃潰瘍。
來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250403001819-260418
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